Kräuterkunde

Die Brennessel gehört zu den weltweit verbreitesten Pflanzen und ältesten Heilkräutern. Ihre lange Geschichte als Nahrungs- und Heilmittel ist Mythen umrankt. Früher hieß es: "Wenn sie wollen eheliches Werck treiben, essen sie den Samen mit Zwiebeln und Eys Dotteren und Pfeffer". Weil die Brennessel durchblutungssteigernd wirkt, gelten Gerichte mit ihr als aphrodisierend. Auch 1-2 Teelöffel Brennesselsamen ins Müsli gegeben soll das menschliche Lustbedürfnis steigern.

Die mehrjährige Große Brennnessel (Urtica dioica) gilt als eine "Königin unter den Heilpflanzen". Die Ursache für die brennenden Schmerzen und juckenden Quaddeln ist die Ameisensäure. Diese wirkt durchblutungsfördernd und wird heute als "Urtikation" bei Rheuma und Arthritis angewandt. Die Wirkung der Brennessel ist sehr vielseitig: blutreinigend bei Hautkrankheiten, stimuliert die Verdauungsdrüsen (in Magen, Darm, Bauchspeicheldrüse, Leber, Galle). Sie hat zudem eine milchbildende, blutzuckersenkende, entgiftende und stoffwechselanregende Wirkung.

Brennesselblätter und -samen enthalten viel Vitamin C, Vitamin A, Mineralsalze (vor allem Kalium und Kalzium), Chlorophyll, Karotinoide und organische Säuren. Die Brennesselsamen zählen in der Gourmetküche zu wohlschmeckenden Spezialitäten. Während die Blätter das ganze Jahr geerntet werden können, ist die Zeit der Samenernte von Juli-August.

---------------------------------------- Gourmet-Rezept: Brennesselkaviar ----------------------------------------

Zutaten:
Für den Brennesselkaviar werden die Samen (Früchte) der weiblichen Brennesselpflanzen geerntet. etwas Öl (Ölsorte nach eigenem Geschmack, wer ganz sicher gehen möchte, kann ein Öl mit wenig oder ohne Eigengeschmack nutzen. z.B. Distel- oder Rapsöl) 1-2 Knoblauchzehen 2 Tomaten Balsamico Essig Salz Blüten von Hibiskus, Eibisch, Kapuzinerkresse oder anderen eßbaren Blüten

Zubereitung:
Stile entfernen, Brennesselfrüchte durch ein grobes Sieb reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Brennesselfrüchte zugeben, rösten bis sie knusprig sind, salzen. Gehackte Knoblauch kurz mitrösten, Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden, dazugeben. Balsamico Essig zugeben, bis ein nicht zu flüssiger "Brennessel-Kaviar" entstanden ist. Blüten mit einem Löffel Brennessel-Kaviar" füllen. Bei kleinen Blüten ist die Messerspitze sehr hilfreich. Blüten dekorativ anrichten, als Vorspeise reichen.

Guten Appetit!